A estrutura curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos tem sua essência referenciada na pesquisa de mercado, fundamentada na demanda para a qualificação profissional, nas características socioeconômicas e no perfil agroindustrial da Região Central e do Estado do Rio Grande do Sul.

O Curso confere, ao profissional egresso, um conhecimento multi-disciplinar, distribuídos numa carga horária total de 2.760 horas, sendo recomendado para integralização em cinco semestres mais um semestre de estágio e trabalho de conclusão de curso.

O Curso é diurno e oferece atividades teóricas e práticas em laboratórios de alimentos. As disciplinas específicas compreendem áreas das química, bioquímica, microbiologia, microscopia, análise de alimentos, tecnologia de origem animal e vegetal.

A organização da grade curricular a ser vencida semestralmente pelo estudante reflete a harmonia e equilíbrio das diferentes disciplinas e atividades que a compõem, considerando a distribuição, inter-relação seqüencial e carga horária. No entanto, a grade curricular é flexível o que oportuniza aos estudantes construí-la através de componentes curriculares optativos que atenda expectativas individuais e permita atualização constante.

        O compromisso de Curso Superior de Tecnologia em Alimentos vai além da educação formal, preocupando-se também com a capacitação dos estudantes para o estudo continuado e a atualização de egressos.

        A grade curricular está inserida do Projeto Pedagógico do Curso (PCC) onde as disciplinas são distribuídas ao longo dos semestres 

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